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「李炮称盘麻辣烫」麻辣烫届的“新物种 ”为什么能在今年大杀四方呢?

企业新闻

南京的新街口,是南京人的宇宙中心,在李炮称盘麻辣烫出现之前,这里却是餐饮店的不毛之地。

而现在,在李炮称盘麻辣烫无论是中午饭口,晚上饭口,或者是宵夜时间,你总会看到众多时尚男女举着自拍杆,嘟嘴卖萌,200平的门店最高日流水8万元,成为南京新餐饮地标。

李炮称盘麻辣烫-东莞店【图】

到底这个新物种 李炮称盘麻辣烫,为什么能够在今年大杀四方呢?

1、传统麻辣烫陷创新疲软,顾客渴望新意

比脸还大的盘子;干伴方便面撑起半壁江山;花生芽、贡菜、火锅、毛肚、传统麻辣烫吃不到的小吃,在李炮统统可以吃到、这就是大家对李炮称盘麻辣烫最直观的感受。与其说称盘麻辣烫是新物种,倒不如说是市场选择的结果。然而反观近几年的麻辣烫市场,却属于原地踏步状态,无论是口味还是食材上并没有太大创新,十多年前是什么样,十多年后还是什么样。李炮称盘麻辣烫的火热,并不出乎意料,人们总是渴望有新意,有创意的产品。

李炮称盘麻辣烫-菜品【图】

2、具备口味成瘾性,

过去,为了适应北方人并不太能吃辣的属性,东北麻辣烫加入了奶粉,麻酱,从而南北通吃。

可是对于现代的年轻人来说无辣不欢,肾上腺素飙升的快乐远远大于所有快乐,海底捞创始人张勇就曾说过:“麻辣是这个世界上最有攻击性的味型。”东北麻辣烫放弃的,恰恰成了川派称盘麻辣烫的口味利器,它的出品更像是干拌的火锅,味型上更有优势,具备了口味成瘾性。

李炮称盘麻辣烫-菜品【图】

3、产品出片率高,社交属性强

单从产品上来说,“冒菜”可以说是一个优秀的品类,可是却很难做大。这是为什么呢?

无论是东北麻辣烫也好,冒菜也好,都属于一人食用餐场景,无法进行分享,很难具有社交属性。而李炮称盘麻辣烫本身就是一个大盘子,既适合一人食食用、更适合社交属性,也可以作为分享套餐出现,产品本身就是一个行走的社交币,社交属性强,无形当中扩宽了消费场景。但凡今天来李炮的都是两个人及以上。颜值即正义在物质基建充沛的今天,美即正义,美是第一印象和第一要义,并且是能引起传播的关键,因此在场景设计的时候每一个角落都要能出片。李炮称盘麻辣烫,恰恰踩中了审美要点,8090年代复古的装修环境十分出片,在人人都是自媒体的时代,只需要搭好基建,达人“自来水”式的营销就会袭来,为品牌解决流量成本问题。

李炮称盘麻辣烫-装修【图】

4、供应链占比高,可资本化运作,节省人工

“供应链基础决定了餐饮上层建筑”。

如果说口味、呈现形式、出片率是客户视角,那么SKU少,供应链占比高,则是从餐饮运营角度解放了门店。传统麻辣烫,SKU有100多种,需要巨大的储存空间,由于蔬菜占比过大,导致供应链占比非常低,拿李炮称盘麻辣烫举例,生鲜菜品才几个,也就说剩下的菜品都可以通过供应链解决,所以相比于传统麻辣烫,称盘无论是在效率方面,供应方面都更优一些。

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