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李炮称盘麻辣烫凭什么能突出餐饮“重围”

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或许在大家印象中,麻辣烫是一个大锅,里面几个小漏斗,谁点好了就放在一起烫一下,人多的时候漏斗可以在锅边上挂一圈,这是经典模式,更多的是展现了低档次。让很多爱干净的小伙伴们觉得这样并不是十分妥当。从刚开始的人满为患,到现在的门客稀少,传统麻辣烫逐渐走向没落。

为了改善这种印象,和行业落寞的现状。李炮称盘麻辣烫迎接餐饮市场挑战,除了在味型上完美还原80年代的味道,还在装修,餐盘碗碟等细节上下足功夫。上世纪七八十年代的复古装修风格,老旧的门店门头、儿时记忆里的门店名称,旧时报纸糊墙,搪瓷称盘装菜……年代感满满的老物件,通通都是青葱岁月里不可磨灭的印记。

“从我们筹备开始,目标就绝不仅仅只是活下来…”这是李炮称盘麻辣烫的初心,在白热化的麻辣烫赛道,李炮称盘麻辣烫究竟靠什么取胜?

首先是“出奇制胜”,李炮称盘麻辣烫既从品类、味道、呈现形式等各方面满足了消费者对新品的期待,同时制造了差异化。

当消费者对主流的麻辣烫产生疲态时,李炮称盘麻辣烫完成“火锅、冒菜、串串”大融合,重塑麻辣烫品类,率先抢夺了他们的眼球。李炮称盘麻辣烫以红油锅底过滤,保留了传统的川式麻辣烫风味基础上,做成干拌麻辣拌的形式,同时改变北方麻辣拌以麻酱为蘸料的特色,配备辣椒和香油蒜泥,让消费者根据个人喜好调制,味道更浓郁,具备高成瘾性。

其次,李炮称盘麻辣烫走温情路线,打造市井文化,主张还原上世纪七八十年代的风格。

斑驳的街边店布景,做旧的木质门、竹椅,大抬杠自行车、收音机,发黄的墙面张贴着80年代的明星海报……三五好友围坐,一边交谈,一边品尝由红色搪瓷盘盛装的麻辣烫,舌尖上的麻辣与香气并存,再啜一口北冰洋,酣畅淋漓。此刻令人舒适的烟火气和市井气,与耸立的高楼大厦、节奏紧张的格子间形成强烈反差。另外,李炮称盘由搪瓷盘代替碗的手段也十分讨巧。

视觉上,红色的搪瓷盘既喜庆,还放大了餐品分量感、饱满感,提振食欲。搪瓷盘的呈现方式给消费者带来新鲜感之际,也因为分量大,一人无法吃完,多由朋友、情侣共同食用,在这个过程中,触达了重社交的消费需求。

尤其消费者越来越注重情绪消费,“餐饮+情怀”逐渐成为揽获消费者的解题思路,从文和友等餐饮企业借助老城市文化相继走红的事例中,不难看出消费场景的重要性。

更客观地说,情感记忆、市井文化也是李炮称盘的产品,在餐品外,装潢起到了贩卖轻松、打造舒适的场景的作用,留给消费者深刻的记忆点。

除了创新、情怀的溢价,打动消费者的还有李炮称盘菜品的品质。

不像当下的麻辣烫店sku多在近百种,李炮称盘麻辣烫极少提供容易影响口感的冻制品,优质的肉类和蔬菜构成它的主菜单,“用火锅食材做好麻辣烫”一直是李炮称盘麻辣烫的核心。

另外,触达年轻消费群体也是李炮称盘麻辣烫取胜的重要因素。

年轻群体对包括抖音、小红书在内的各互联网平台熟稔于心,时刻保持了对新鲜事物的敏感度,因此他们能迅速捕捉热点、风向,同时发挥出强大的传播能力,往往他们能够定义“网红”产品,引领消费潮流。

李炮称盘麻辣烫
李炮称盘麻辣烫加盟

充当“精神领袖”之外,年轻一代的消费能力更不容小觑,他们已成消费市场的中流砥柱。李炮称盘麻辣烫投其所好,注重颜值经济、打造社交场域、环境别具一格,自然博得年轻群体的青睐。

有时候,消费者需要的不单是好产品,而是一个带着动人故事、能够说服他们的好产品。而李炮称盘麻辣烫就做到了这些,深抓年轻消费群体心理,让他们在想吃麻辣烫时,就能联想起李炮,成为根植心底的首选。

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